Hotteok: a panqueca coreana que aquece o inverno
Quando o frio chega, cada país tem uma receita especial para aquecer o corpo e o coração.
Na Coreia do Sul, o protagonista é o hotteok: uma panqueca doce preparada na hora, com recheio de açúcar mascavo, canela e amendoim que derrete enquanto cozinha. Não é à toa que ela é um dos lanches de rua mais queridos durante o inverno por lá!
Nós testamos essa receita e o resultado ficou irresistível.
Um nome que vem de fora
Em hotteok (호떡), o "ho" é um termo antigo usado na Coreia para se referir a povos e produtos estrangeiros, principalmente do norte da China. "Tteok" é a palavra para bolinhos e massas. Juntos, significam algo como "bolinho estrangeiro".
De onde ele veio
O hotteok tem raízes chinesas. Comerciantes chineses da época da dinastia Qing chegaram à Coreia no fim do século XIX, sobretudo em cidades portuárias como Incheon, levando pães e panquecas de massa de trigo vendidos a preços baixos nas ruas.
Essas panquecas eram, em geral, salgadas, recheadas com carne, cebola ou legumes. Os coreanos adaptaram a ideia e criaram a versão doce que conhecemos hoje. As fontes divergem sobre a data exata: algumas apontam o fim do século XIX, outras a popularização da versão doce nas primeiras décadas do século XX.
Por que ele é a cara do inverno
O hotteok não está ligado a uma data comemorativa. Ele pertence ao cotidiano das barraquinhas de rua e dos mercados, quando o frio aperta. Segurar uma panqueca quentinha com as duas mãos, com o açúcar derretido esquentando por dentro, é um conforto que só o inverno pede. Por isso ele é feito para ser comido na hora, direto da chapa.
Curiosidades
- "A loja de hotteok pegou fogo." É uma expressão popular coreana (호떡집에 불 났다) usada para descrever uma situação barulhenta e bagunçada.
- A prensa faz parte do show. Nas barracas, a bolinha recheada é achatada na chapa com uma prensa própria, o que garante a casquinha dourada por fora e a maciez por dentro.
- Busan tem a sua versão. No bairro de Nampo-dong nasceu o ssiat hotteok (씨앗호떡), recheado com sementes de girassol, sementes de abóbora e amendoim.
- Jeju usa tangerina. A ilha é conhecida pelas plantações da fruta, que também virou recheio de hotteok.
- Nem tudo é doce. Existem versões salgadas, com japchae (macarrão de batata-doce), legumes e queijo.
A nossa versão com nozes La Violetera
Na nossa cozinha, trocamos o amendoim tradicional pelas Nozes La Violetera. A crocância e o sabor amanteigado da noz combinam com o açúcar mascavo e a canela. Rende 6 unidades.
Ingredientes
Massa
- 320 g de farinha de trigo
- 240 ml de água morna
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de fermento biológico seco
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de óleo
- Óleo extra para untar as mãos e a frigideira
Recheio
- 100 g de açúcar mascavo
- 50 g de Nozes La Violetera
- 1 colher (chá) de canela em pó
Modo de preparo
- Peneire a farinha em uma tigela grande e junte o fermento, o açúcar e o sal.
- Acrescente o óleo e a água morna e bata com um batedor de arame até obter uma massa cremosa e pegajosa.
- Cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora, até dobrar de volume.
- Pique as nozes com uma faca e misture com o açúcar mascavo e a canela.
- Com as mãos untadas, divida a massa em 6 porções, achate cada uma, recheie e feche como uma trouxinha.
- Doure em uma frigideira com um fio de óleo, com a emenda para baixo. Achate com uma espátula e cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado.
- Sirva quente.
Perguntas frequentes
O que significa hotteok?
Algo como "bolinho estrangeiro", em referência à origem chinesa da receita.
Hotteok é doce ou salgado?
A versão clássica é doce, com açúcar mascavo, canela e amendoim. Também existem versões salgadas.
Um sabor que viaja
O hotteok mostra como uma receita pode cruzar fronteiras, mudar de sabor e virar símbolo de um povo. Quentinho e cheio de calda, ele resume a ideia dos Sabores do Mundo: cada prato guarda a história de quem o criou e de quem o adotou.
